Dégustation des produits du Cri de la carotte le samedi 7 octobre entre 11 heures et 13 heures
Le cri de la carotte est presque voisin du Nid, puisqu’il s’est installé au bvd Carl Vogt, avec une (petite) épicerie et une (grande) cuisine. C’est une conserverie artisanale qui revalorise la surproduction et les légumes imparfaits et ainsi estimés invendables du canton. Selon l’association Food Waste, en Suisse, environ un tiers des vivres produits est perdu ou gaspillé aux différentes étapes de la chaîne alimentaire. Devant ce constat, Emma Azconegui, laborantine dans une ancienne vie, a décidé d’agir. En donnant une seconde vie à ces denrées, elles peuvent se conserver et être consommées. En plus, cela procure des revenus supplémentaires aux paysans.
Les méthodes utilisées par Emma et sa petite équipe sont variées et peu énergivores telles que : la stérilisation, la pasteurisation, la mise sous vide, la lactofermentation… techniques ancestrales qui ont fait leurs preuves.
Pour notre plus grand bonheur, la passion et la technique sont donné naissance à de délicieux et parfois étonnants conserves de soupes, petits pots pour bébé, salsifis en saumure, betterave lacto-fermenté, confitures, curd, seitan, kimchi, coulis de tomate etc. C’est selon l’arrivage, selon la saison et selon l’humeur d’Emma.
Vous avez peut-être déjà fait la connaissance d’Emma lors d’un des ateliers de kimchi qu’elle a mené au Nid cet hiver. Sinon, venez échanger avec elle et déguster les produits du Cri de la carotte le samedi 7 octobre au Nid de 11 à 13 heures.
